Cuisine lorraine et viande : toutes nos recettes

Autrefois appelée quenelle, cette spécialité de la cuisine messine offre une recette gourmande, parfumée. De cette préparation, on peut en faire des quenelles de foie cuites à l'eau, puis servies au beurre ou en sauce, ou des croquettes de foie sautées.

Le pâté lorrain est de ces recettes qui portent en elles toute l'âme d'une région. Porc et veau marinés longuement dans le vin blanc avec herbes aromatiques et échalotes : cette étape fondatrice est celle qui fait toute la différence, attendrissant la viande et lui insufflant une profondeur de goût qu'aucun raccourci ne saurait imiter. Le tout enveloppé dans une pâte feuilletée qui dore et croustille au four, pendant que la farce reste juteuse et généreusement parfumée à cœur. Servi chaud en plat principal avec une salade verte, ou tiède en entrée lors d'un repas convivial, il incarne avec fierté cette cuisine traditionnelle française qui traverse les époques sans jamais se démoder.